Empanadas criollas

Últimamente estoy super liada con un montón de cosas y sólo hago caso al blog para el desafío, así que ya podéis imaginar que toca… La verdad es que espero estar algo más libre el mes que viene (tampoco demasiado, que si no, no sería yo misma) y espero publicar alguna cosilla que teng por ahí guardada. Pero mientras tanto, cumplamos con el desafío mensual. Además este mes ha sido especial.  El ingrediente estrella es la carne picada, pero teníamos que apuntarnos a un color entre 5 distintos, por lo que este mes hay 5 recetas basadas en carne picada, cada una de un continente. Así que os recomiendo pasar por los diferentes blogs. Este mes fijo que va a haber muchas recetas interesantes.

En mi caso me tocó América y como receta empanada criolla. Me encanta la empanada, le ponga lo que le ponga dentro. Así que estoy encantada con la receta. Me hubiera gustado hacer yo la masa, pero como digo no tengo tiempo libre, así que he tirado de masa refrigerada, que no está tan buena como la casera pero ahorra mucho tiempo

En los ingredientes pongo carne de ternera, sin especificar. En todas las recetas recomiendan el solomillo, que es la parte más tierna. Cuando yo fui a la carnicería no tenían, así que compré unos filetes y quedó bastante tierno. Además de que las empanadas están muy ricas, he aprendido a hacer el repulgue. Yo siempre las cerraba aplastando los bordes con un tenedor, pero si hacemos empanadas criollas, hay que hacerlas bien. Aquí dejo el video que utilicé. Es muy sencillito. Para la segunda empanadilla seguro que le habéis pillado el truco

Ingredientes para unas 12 empanadillas:
2 hojas de hojaldre refrigerado
400g de carne de ternera
150g ce cebolla
150g de pimiento rojo
2 huevos cocidos
100g de aceitunas verdes
1 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva
Huevo batido para pintar las empanadillas

Pasos
Las auténticas empanadillas criollas no se hacen con carne picada sino con carne mechada. Así que el primer paso es cortar la carne de ternera en trozos muy pequeñitos utilizando un cuchillo bien afilado y manteniendo a salvo nuestros dedos.

Picar el pimiento y la cebolla en trozos pequeñitos. En una sartén echamos un chorro de aceite de oliva. Añadir la cebolla y el pimiento y dorar a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna. Añadimos la carne y sazonamos con sal y el pimentón molido. Freír hasta que la carne esté bien dorada.  La apartamos del fuego y añadimos el huevo y la aceitunas picados. Mezclamos bien

Extendemos en hojaldre en la mesa y cortamos círculos del tamaño que queramos para la empanadilla. Yo utilicé un corta galletas de tamaño mediano, pero se puede usar cualquier cosa redonda que tengáis por la cocina, como un vaso.
Precalentar el horno a 180º. Rellenar la empanadilla dejando un margen en los bordes para poder cerrarla.

Podéis cerrarla utilizando un tenedor, pero os recomiendo echar un ojo al video que he puesto arriba. Es muy sencillito y la presentación queda mucho mejor. Las vamos colocando en una bandeja de horno. Las pintamos con el huevo batido y las introducimos en el horno una media hora.

A mi me encanta acompañarlas de una ensalada fresquita. ¿Y vosotros?