Lamingtons de zanahoria con crema de queso y chocolate blanco

Como todos los 20 del mes, nos toca la receta del desafío. ¡Este mes es un poco especial, no tenemos una sino 5 recetas! Si, 5 recetas dulces distintas que podéis mirar aquí mismo. El tema es postres individuales

Por supuesto, la receta no se elige, nos apuntamos a varios meses del año y salieron 5 grupos ¿Y cual me ha tocado? ¡Lamingtons! ¿Te estás preguntando qué es eso? Entonces eres de las mías. Yo no conocía este dulce hasta el mes pasado. Son unos bizcochos cuadrados bañados en chocolate y cubiertos de coco típicos de Australia. Fácil, ¿verdad?  Pues lo cierto es que en mi caso ha sido una receta un poco accidentada. En primer lugar decidí hacer un bizcocho de zanahoria, y en vez de usar mi receta infalible (que algún día publicaré) decidí usar la del libro Clandestine Cake Club. ¿Porqué? Porque mi receta infalible es un bizcocho super bueno pero super blandito y esponjoso, y me dio miedo que se me rompiera al hacer los cubos. Cual fue mi (desagradable) sorpresa, cuando estaba con el bizcocho a medio hacer y me doy cuenta de que en el libro no ponía la cantidad de aceite a usar. Pasado el momento de pánico y el de acordarme de toda la familia de la editorial, no me quedó otra que repasar las cantidades de los otros ingredientes y ponerlo a ojímetro. Y cruzar dedos para que saliera algo parecido a un bizcocho. Por suerte el bizcocho salió perfecto. Y muuuuy bueno (aunque no tanto como el de mi receta infalible)

Segunda fase, el baño de chocolate....pues a mi me dio por hacerlo con la crema de queso. Porque quería que el baño fuera de algo con color y no tenía colorante para chocolate...y porque me encanta la crema de queso y me pareció que sería menos empalagoso utilizarla para cubrir el bizcocho y el chocolate para el relleno. Tenía mis dudas sobre si no sería muy complicado bañar el bizcocho...y acerté. Sí que queda muy bueno, pero me costó muchísimo cubrir los bizochitos de las narices y bañarlos en coco si llenarlos de dedos fue misión imposible. El resultado se puede ver en las fotos. Al final me quedaron coloridos y muy ricos, pero bonitos...pues no demasiado. Y aquí dejo la receta por si algún valiente decide intentar repetir

Ingredientes para un molde cuadrado de 15 cm:

Para el bizcocho de zanahoria

50g de pasas
50g de nueces picadas
Zumo de 1 naranja
100ml de aceite de girasol
85g de harina integral
85g de harina
160g de azúcar moreno
2 huevos grandes
125g de zanahoria pelada y rallada
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de levadura
Una pizca de sal

Para la crema de queso

200g de queso de untar
350g de azúcar glase
40g de mantequilla
En mi caso, colorante en gel rosa y azul

200g de chocolate blanco
coco rayado

Pasos

Templar el zumo de naranja y poner las pasas a remojo 5 minutos.
Tamizar la harina y añadir la canela, la levadura y la sal
Batir los huevos junto con el aceite y el zumo de naranja. A continuación añadir el azúcar y batir unos minutos

Añadir los ingredientes secos y seguir batiendo. por último añadimos la zanahoria, las nueces y las pasas y mezclamos hasta que todo esté bien integrado

Forramos un molde cuadrado con papel de cocina y extendemos la mezcla
Introducir el el horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos,  hasta que al pinchar el centro con un palillo, salga limpio

Dejamos enfriar unos 10 minutos y desmoldamos. A continuación lo dejamos enfriar en una rejilla. Para que sea más fácil de cortar sin que se rompa, se puede envolver en papel film e introducir en la nevera, aunque no es necesario si tenemos un poco de habilidad y un buen cuchillo

Mientras el bizcocho se enfría preparamos la crema de queso. El queso debe estar frío y la mantequilla a temperatura ambiente
Batir el queso hasta que quede esponjoso. Añadir la mantequilla y batir hasta que esté bien integrad con el queso.Esto puede llevar varios minutos. por último añadir el azúcar y seguir batiendo hasta tener una mezcla homogénea. si queremos que nuestros lamingtons queden de un bonito color, es el momento de añadir el colorante a la crema. Hay que poner muy poquita cantidad, una o dos gotas, ya que los colorantes en gel tiñen mucho. Remover un poco mas hasta que la crema tenga un color homogéneo

Cortar el bizcocho en dados. En mi caso eran pastelitos de Bilbao, saqué 9 cubos de unos 5 cm, para mi gusto un pelín grandes como pastel de bocado (que era mi idea), aunque buena cantidad para una ración y no quedarte con ganas de más

Y ahora viene la parte complicada: cubrir el bizcocho con la crema de queso, que quede algo decente y no morir en el intento. Si podéis hacer la crema de queso y dejarla unas 24h en la nevera será más manejable, aun así no es especialmente fácil. Cubrimos 5 de las 6 caras de cada cubo utilizando una espátula.

Los rebozamos con el coco y dejamos enfriar en la nevera.

Derretimos el chocolate blanco. Yo siempre uso el microondas. Se debe partir el chocolate en cachos pequeñitos e ir calentado en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez que lo saquemos, hasta que esté totalmente derretido

Ahora con ayuda de una espátula cubrimos la cara del bizcocho que no habíamos cubierto de  crema de queso y lo juntamos con otro de los cubos por. repetimos para todos los cubos y...listo

Ya sólo queda la mejor parte....¡comerlos!

Hace ya mucho que sólo publico con motivo del desafío, durante los meses de Julio y agosto nos tomamos descanso. Intentaré sacar tiempo y publicar alguna cosa por mi cuenta pero no prometo nada...así que igual no nos leemos hasta septiembre