Arroz caldoso de rape y gambas

¡Otro mes más nos reunimos con el desafío! Esta vez tocaba receta salada, concretamente…(redoble de tambores)….arroz caldoso!
En mi casa somos muy de arroz, así que es de suponer que ya habría preparado este plato alguna vez…Pues no. Me gusta mucho el arroz meloso y el rissotto, pero este lo veía demasiado…caldoso. Así que crucé dedos porque saliera algo decente. Lo primero fue elegir la receta. Mi madre me decía que en Gandía el arroz caldoso se solía hacer de carne. Pero a mi me  apetecía de pescado. Y como la que cocina soy yo…adivinad de que hice el arroz. Pues si, pescado
Como el cocinar arroz lo tengo más que superado, no he buscado ninguna receta sino que me he limitado a ponerle lo que me apetecía. Sólo he consultado la proporción arroz-caldo, que era lo nuevo para mí. Por lo tanto los ingredientes se pueden adaptar los gustos de cada uno. Eso sí, hay que tener en cuenta que la base de un buen arroz es un buen caldo. Aquí es donde no hay que racanear y usar abundantes verduras y un pescado que de bastante sabor.

Ingredientes

1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 tomate
1 cabeza de trucha (opcional para el caldo, yo la tenía en el congelador)
1 rape pequeño
1 sepia
12 gambas
2 litros de agua
1 sobre de azafrán
400g de arroz de grano redondo
200ml de vino blanco
Aceite de oliva

Pasos

Pochar en una sartén la cebolla. Cuando esté tierna añadir la zanahoria, el pimiento, el tomate y la sepia partida en dados. Sofreír hasta que la sepia esté tierna. Reservar la sepia, Añadir el agua, la cabeza del rape, la cabeza de las gambas y la cabeza de la merluza. Salamos al gusto y dejamos hervir a fuego medio durante 30 minutos. Colamos el caldo.
En una cazuela echamos un chorrito de aceite y el arroz y removemos. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir. A continuación añadimos el caldo y el azafrán. Remover y subir el fuego hasta que empiece a hervir. A continuación bajar a fuego medio y dejar cocer unos 15 minutos, hasta que el arroz esté hecho. Cuando queden unos 5 minutos añadir las gambas, el rape cortado en dados y la sepia.

Apartar del fuego y servir inmediatamente. Ya veréis como repetís!! Yo ya estoy pensado en hace la versión con carne. Podéis ver el resto de recetas del desafío aquí