Pollo en escabeche al limón

Como todos los 20 del mes, nos toca el desafío. Esta vez es algo sencillo y que da mucho de si, escabeche. Aunque es algo fácil de preparar, la verdad es que no lo había hecho nunca. Mi primera idea fue hacer algo de pescado o marisco. Que es lo más típico. Pero mirando un poco por internet vi que también había bastantes recetas con carne de ave y decidí probar con el pollo, que es algo que nunca falla en mi casa

Ingredientes para dos personas:

400g de pechugas de pollo
35 ml de vino blanco
35 ml de vinagre
100 ml de aceite de oliva
50 ml de agua
2 dientes de ajo
3 hojas de laurel
Zumo de1 limón
sal, pimienta

Pasos

En primer lugar partimos la pechuga de pollo en dados y la salpimentamos.
En una cazuela, ponemos un poco de aceite y doramos el pollo durante unos minutos.
A continuación añadimos el resto de los ingredientes: vino, vinagre, aceite, agua, el zumo de limón, los dientes de ajo pelados y las hojas de laurel
Dejamos hervir a fuego lento durante 30 minutos
Lo pasamos a una fuente y dejamos reposar por lo menos 24 horas
Lo ideal es consumir frío o a temperatura ambiente. Se puede utilizar en una ensalada o acompañarlo con unas verduras al vapor a la plancha

No os olvidéis de visitar el resto de blogs del desafío. Al ser una propuesta bastante abierta, estoy segura de que vamos a tener un montón de recetas muy diferentes y muy ricas