Milhojas de chocolate blanco y frambuesas

 Ya es día 20 y toca nueva receta del grupo de Desafío en la cocina. Este mes toca dulce, y un dulce muy bueno y del que se pueden hacer mil variantes...milhojas! Como siempre, he tenido un montón de dudas sobre qué hacer. Al final me pudo el ojo, y me he basado en una receta que encontré por Pinterest. Por desgracia el relleno me quedó muy poco consistente y el aspecto que tiene no es n i parecido a la receta original, pero no por eso deja de estar menos bueno. Vamos con la receta

Ingredientes para 2 milhojas medianos:

200ml de nata para montar

300g de chocolate blanco

150g de frambuesas 

1 hoja rectangular de hojaldre

Azúcar glas

Primero vamos a preparar la ganaché de chocolate. He visto varias maneras de hacerla. En la web de la receta calientan la nata y el chocolate, cada uno por su lado, en el microondas y luego lo mezclan. Yo lo que suelo hacer es partir el chocolate en onzas, hervir la nata, añadir el chocolate y remover hasta que todo se integre. Lo malo de esta manera es que hay que remover mucho y muy rápido . En esta ocasión he probado una forma nueva. Una vez que la nata ha hervido, la he dejado al fuego mínimo, lo justo para que esté templada, y he ido añadiendo el chocolate poco a poco. Es mucho más cómodo, pero como he dicho, la ganaché me ha quedado un poco líquida. No se si será por hacerlo así (aunque parece que no tiene mucho sentido) o porque la proporción de chocolate-nata no era la correcta (aunque es la que suelo usar para otros postres). En resumen...no se porqué me quedó menos consistente de lo normal, pero para  la próximo lo haré de la manera tradicional. Metemos en la nevera para que se enfríe

Ahora vamos con el hojaldre. Precalentamos el horno a 200º (o la temperatura que indique nuestra masa de hojaldre) la partimos en 6 trozos iguales. En mi caso hice más, porque quería hacerlos más pequeños, pero el número no da para hacer tres. Por (mala) suerte, una de las piezas se me partió en dos (en dos capa, no por la mitad) y con eso hice 3 milhojas. Pero creo que es mejor idea hacer dos y partirlos en el tamaño que queramos al servir

Colocamos el hojaldre sobre una bandeja forrada con papel de horno. Cubrimos con otra hoja de papel y ponemos encima una bandeja más pequeña para que el hojaldre no suba demasiado. Yo he seguido la receta y el resultado han sido unas láminas muy planas y compactas. Para la próxima no pondré la bandeja, supongo que el hojaldre será más difícil de manipular sin quedarte con las capas en la mano, pero me gusta que no quede tan compacto. Metemos en el horno 30 minutos. 

Lo sacamos, retiramos la bandeja y la hoja de papel superior y espolvoreamos con azúcar glas. Volvemos a meter el hojaldre al horno, solo con grill, hasta que el azúcar caramelice. El resultado será un hojaldre muy brillante con muy buena pinta. En la receta original dan la vuelta a las piezas y las caramelizan también. En mi caso me pudo la vagancia y como por el revés no se ve...sólo las caramelicé por arriba

Ahora vamos con el montaje. Sacamos la ganaché de la nevera y batimos con un tenedor para que quede más cremosa. Debería de tener una consistencia tipo nocilla, pero a mi me quedó más líquida. Añadimos media docena de frambuesas picadas muy finas. Es importante según el tipo de boquilla que vayáis a utilizar, para que no se atasque. Yo iba a usar una boquilla rizada y a poner la ganaché haciendo bolitas en cada capa, por último bolitas en la capa superior y una frambuesa en cada bola. Pero como me salió un puré de chocolate en vez de una ganaché como Dios manda, me pasé a una boquilla circular y me limité a extender la pseudo-ganaché como mejor pude. No hay fofos del proceso porque bastante sufrimiento fue montarlo todo y sacar una foto antes de que el relleno se extendiera por todo el plato...en fin, seguro que si lo hago un día normal, para no publicar en el blog, me hubiera quedado perfecto. Por último decoramos con unas frambuesas y espolvoreamos con azúcar glas...y a disfrutar. 

Y hablando de disfrutar no olvidéis visitar el resto de recetas del desafío. Seguro que habrá un montón de ideas muy diferentes pero todas igual de ricas

Tarta helada de queso, piña y frambuesas

Como habréis podido comprobar, llevamos con los desafíos parados desde el principio del confinamiento. Pero este mes es un poco especial, es el mes del aniversario del grupo, nada más y nada menos que 8 años. Nos daba pena dejar pasar una fecha tan especial y hemos decidido publicar esta entrada.
De paso queremos aprovechar para dar las gracias a todo el personal sanitario que se ha dejado la piel en los días más difíciles de la pandemia, y a los que todavía les queda mucho trabajo duro por delante. En especial a nuestra desafiadora M.Luz, del blog Trasteando en mi Cocina
Como en todos los aniversarios, la receta es una tarta, en este caso una tarta helada. La verdad es que no tenía muy claro qué se considera una tarta helada, a parte de la comtessa de toda la vida. Y la verdad es que después de mucho mirar por internet, sigo sin tenerlo muy claro...he visto casi de todo con lo único en común que es meterla al congelador
Así que me he decidido por una tarta de queso y yogur con frambuesas. Que raro...yo haciendo tarta de queso y algo que lleve frutos rojos...Pero le he dado un toque un poco distinto añadiendo la piña. No quería algo muy engordante así que la tarta no lleva base, pero se le podría poner una de bizcocho o de galletas (yo hubiera tirado por esta última opción)
Como la tarta me ha tocado comerla sola, las cantidades son para un molde de 15cm.

Ingredientes

400g de yogur natural azucarado o edulcorado
200g de queso de untar
150g de frambuesas
200g de piña. Yo he usado piña de lata bien escurrida

Pasos

Triturar con la batidora el queso de untar junto con la piña. Dejamos una rodaja para la decoración. Añadir esta mezcla al yogur y remover muy bien hasta que quede todo bien integrado. 

Ahora vamos a añadir esta mezcla al molde. Para facilitar el desmoldado, puedes forrarlo con film. En mi caso he utilizado un aro extensible, así que el desmoldado no es tan complicado, sólo hay que agrandar el tamaño del aro con cuidado de no romper los laterales. Para esto lo más fácil es utilizar una espátula de silicona.

Reservamos unas pocas frambuesas para la decoración. Añadimos mas o menos un tercio de la mezcla y repartimos la mitad de las frambuesas. Añadimos otro tercio de la mezcla y la otra mitad de las frambuesas. Y para terminar, añadimos lo que queda de la mezcla

Por último la metemos en el congelador por lo menos unas 6 horas. Si la puedes hacer la víspera, mejor. Para consumir, es mejor sacarla una media hora antes del congelador, para que no esté como un bloque de hielo y la textura sea más suave. Una vez desmoldada, añadimos las frambuesas y la piña cortada en cachitos que habíamos reservado. Importante, una vez descongelada, la tarta no se debería volver a congelar. Si no la consumes de una vez, conservala en la nevera

Como hay tartas heladas para todos los gustos, colores y sabores, os animo a visitar el resto de recetas del desafío. Seguro que hay un montón de ideas muy diferentes y todas buenísimas

Trata de queso con pistachos y frambuesas

Este mes toca un desafío que me encanta...¡tarta de queso al horno! La verdad es que me encanta la tarta de queso en todos sus formatos y sabores, de horno y sin el. Así que me ha costado decidirme por una receta. En principio me di una vuelta por pinterest para ver si encontraba algo distinto y vi algo maravilloso ¡tarta de queso baklava! ¿A que nunca he dicho que me encantan los frutos secos? Pero luego me dio remordimiento de conciencia, porque estoy intentado bajar de peso. Y aunque tarta de queso y dieta no van de la mano, esa opción me pareció pasarme un poco. Así que opté por esta otra, algo menos calórica pero igualmente muy buena
Si alguno se pregunta porqué las cantidades son un poco raras es porque me basé en una receta inglesa con su maravilloso sistema de medición de tazas y onzas. Además la receta era para un molde más grande y yo la adapté pata un molde de 18 cm de diámetro y unos 5 cm de alto. La única medida que no adapto, como se ve en la lista de ingredientes, son las cucharadas porque tengo un juego de cucharas para medir y es más cómodo para cantidades pequeñas que andar pesando. Si no tienes un juego de cucharas puedes sustituir la cucharada por una cuchara grande bien llena

Ingredientes

Base

20g de pistachos
85g de galletas tipo digestive
60g de mantequilla a temperatura ambiente

Relleno

600g de queso de untar
120g de azúcar
3 huevos
95 ml de crema agria (yo no tenía y la sustituí por buttermilk casero)
1 cucharada (tablespoon) de vainilla
1 pizca de sal

Cobertura

Mermelada de melocotón (porque no da demasiado sabor)
40g de pistachos
100g de frambuesas

En primer lugar hay que pelar los pistachos. Creo que ya lo he dicho en alguna otra receta. Me encanta usar pistachos en la repostería pero ¿Porqué no venden pistachos pelados? Hay todo tipo de frutos secos pelados, hasta pipas, pero pistachos no...creo que es la parte de la tarta que me ha llevado más tiempo.

Una vez pelados, picamos los pistachos junto con las galletas. Añadimos la mantequilla y amasamos hasta obtener una pasta homogénea. Extendemos la pasta por el fondo del molde y apretamos para que quede compacta

Mientras preparamos el relleno, precalentamos el horno a 160º
Batimos el queso, el azúcar la sal y la vainilla a velocidad máxima durante unos 3 minutos. Bajamos la velocidad y añadimos los huevos uno a uno, no añadimos el siguiente hasta que le primero esté bien integrado. Si es necesario paramos el amasador y mezclamos con una espátula. Si tienes unas varillas eléctricas no tendrás este problema. Por último añadimos la crema agria. Si, como es mi caso, no tienes, se puede sustituir por buttermilk casero, muy fácil de hacer. En un vaso ponemos la misma cantidad de leche que la que se indica para la crema y añadimos una buena cucharada de zumo de limón. mezclamos y esperamos unos 10 minutos hasta que la leche tenga aspecto de haberse cortado
Echamos la mezcla encima de la base (dentro del molde :) ) y horneamos cerca de 1 hora.

Podemos ver que está hecha si la pinchamos con un palillo y no sale líquida
La dejamos reposar unos 10 minutos para que se temple un poco y la desmoldamos. Yo la pasé directamente al plato donde la iba a servir

Ahora vuelve la parte divertida ¡pelar más pistachos!¡Bien! Una vez pelados, los picamos y pasamos a cubrir los bordes de la tarta. Para esto los cubrimos con la mermelada de melocotón y vamos poniendo los pistachos apretando un poco para que queden pegados. Como se ve en la foto, yo puse debajo papel de cocina para no manchar el plato con las migas que van cayendo

Por último solo queda cubrir la parte de arriba con las frambuesas. Para mi gusto está mucho más buena si se hace la víspera y se deja toda la noche en la nevera. Eso si, luego sacarla una media hora antes de comer, ya que está mejor a temperatura ambiente

Ya se que todos los meses digo lo mismo, pero este sí que va totalmente en serio ¡Estoy deseando ver el resto de recetas! Aunque no se para qué, porque hasta que no baje unos cuantos kilos no voy a hacer más dulces que los que me toque en el desafío T_T Tocará sufrir mirando las tartas del resto de compañeras del grupo

Mousse Neapolitan

Aunque en el desafío estamos de vacaciones, he decidido no descansar. Y es que durante los meses de verano podemos aprovechar a hacer otra versión de alguna de las recetas de anteriores desafíos. Cuando hicimos el desafío de los postres neapolitan en mi casa estábamos cuidando la línea, aunque vi alguna receta con una pinta genial, al final opté por una mousse ligera a base de yogur. Pero me guardé una versión nada ligera. De esas que notas la grasa correr por tus venas con sólo leer la receta...pero por eso sabes que tiene que estar de muerte. Aproveché a hacer esta otra mousse en Navidades, total, de perdidos al río. Después de tanta comilona que más da una tarta más o una tarta menos. Esta mousse no tiene nada de ligera, pero está muy buena y es bastante fácil de hacer ya que no lleva claras apunto de nieve, la base es nata y chocolate...casi nada. Pero una vez que la pruebas desaparecen todos los remordimientos, simplemente deliciosa. La receta es una adaptación (malditas medidas americanas) de esta otra de Sugar Hero
Es necesario utilizar acetato de cocina de unos 10cm de alto, ya que el pastel queda más alto que un molde de bizcocho normal y corriente

Ingredientes para un molde de 18cm

Brownie

95g de harina
55g de cacao puro en polvo
115g de mantequilla
220g de azúcar
2 huevos
2 cucharadas de vainilla
1 pizca de sal

Mousse de chocolate

150g de chocolate (en mi caso, con leche, que el oscuro no me gusta)
120ml de nata para montar
3 hojas de gelatina
1 pizca de sal

Mousse de frambuesa

150g de chocolate blanco
110ml de nata para montar
200g de frambuesas

3 hojas de gelatina

1 pizca de sal

Mousse de vainilla

150g de chocolate blanco
110ml de nata para montar
4 cucharadas de miel

3 hojas de gelatina

1 pizca de sal

Frambuesas para decorar y para el relleno de la mousse de frambuesa (aproximadamente otros 200g)

Pasos

Al igual que en la otra receta de mousse neapolitan, esta receta lleva su tiempo ya que es un pastel de 4 capas y hay que esperar a que cada mousse haya cuajado perfectamente antes de hacer la siguiente.

En primer lugar hacemos el brownie para la base. Precalentamos el horo a 180º. Mezclamos en un cuenco la harina, el cacao y la sal. Partimos en cubos la mantequilla. La derretimos en el microondas y añadimos el azúcar. Esperamos a que temple (aproximadamente a temperatura hambiente). Añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien antes de añadir el siguiente. Por último añadimos la vainilla y removemos. Añadimos los ingredientes secos y mezclamos con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea. Horneamos unos 25 minutos. Una vez que tenemos el bizcocho hecho, desmoldamos y lo dejamos enfriar.

A continuación vamos con las mousses. Primero preparamos el molde. No es necesaria la base, colocamos el brownie en un plato de cartón y lo rodemos con el aro del molde. Cortamos acetato de cocina un poco más largo que el perímetro del molde, para que los dos extremos se solapen. Lo colocamos de manera que sobresalga, como se ve en la foto. Ponemos un poco de cello en la unión para que no se abra al ir añadiendo las capas de mousse. Y ahora que ya tenemos nuestro molde preparado, podemos continuar con la faena.

Partimos en chocolate en cachos y añadimos 100 ml de nata y la sal, y lo calentamos al microondas, de 30 en 30 segundos. Removemos cada vez que lo saquemos. hacemos esto tantas veces sea necesario hasta que el chocolate esté completamente derretido y tengamos una mezcla uniforme. Dejamos que temple a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto preparamos la gelatina, dejando las hojas en un poco de agua para que se hidraten unos 10 minutos. Las escurrimos y las ponemos al fuego en cazo con un par de cucharadas de agua. Es importante que la gelatina se disuelva completamente, pero sin que llegue a hervir. Dejar templar y añadir a la mezcla de chocolate. Hay que controlar que no dejamos la gelatina demasiado tiempo al aire, ya que empezaría a cuajar y nos quedaría una mousse llena de grumitos de gelatina.

Batimos el resto de la nata con unas varillas eléctricas hasta que quede bien firme. Es importante que la nata esté bien fría mara que monte mejor. Añadimos la mitad de la nata montada al chocolate y mezclamos con una espátula. Una vez que obtengamos una mezcla uniforme, añadimos el resto de la nata y volvemos a mezclar. Extendemos la mousse por encima del brownie, procurando que quede lo más nivelada posible (no os fijéis en el mío…) Metemos la mousse en la nevera una hora y media para asegurarnos de que ha cuajado lo suficiente para poder añadir la siguiente capa.

Continuamos con la mousse de frambuesa. hacemos un puré con las frambuesas pasándolas por la batidora. Añadimos en un cuenco el chocolate blanco picado, el puré de frambuesas, 100 ml de nata y la sal. Repetimos el mismo proceso que para la mousse de chocolate; calentamos al microondas a intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez, hasta que el chocolate se derrita por completo. Dejamos templar y preparamos la gelatina como en la otra mousse. Y...si! Al igual que en la otra mousse, añadimos la gelatina al chocolate cuando este haya templado, montamos el resto de la nata, y mezclamos en dos veces con el chocolate. Por último, antes de extender la mezcla en el molde de la tarta, añadimos la mitad de las frambuesas que habíamos dejado para decorar y removemos. Dejamos enfriar otra hora y media en la nevera

Ya sólo queda la mousse de vainilla. y después de las dos anteriores, ya tendréis pillado el truco. Ponemos en un cuenco el chocolate blanco, 100 ml de nata, la miel y la sal. Calentamos en el microondas de la misma manera que en las mousses anteriores. Preparamos la gelatina y la añadimos al chocolate. Montamos el resto de la nata y la incorporamos al chocolate. por último añadimos la vainilla y removemos. Extendemos la mezcla en el molde y ahora toca dejarla reposar unas 4 horas para que cuaje por completo. Si la podéis hacer la víspera y dejar toda la noche, mejor. De un día para otro coge más sabor.

Desmoldamos con cuidado de que la mousse no se quede pegada al acetato y decoramos con el resto de las frambuesas. Está mas buena si la sacamos una media hora antes de la nevera

Zumo de mango, frambuesas y naranja

Como puse por facebook, he tocado fondo en lo que a coger peso se refiere. Ya no vale el "me voy a cuidar", "voy a procurar picar menos" y demás excusas. Cuando crees que no puedes seguir engordando...pues engordas más. Así que llevo un mes a dieta, y lo que me queda hasta perder los 10k que me sobran... (bueno, después de un mes será un poquito menos)
Así que por una temporada escasearán las recetas reposteras y altamente calóricas. Pero no voy a permitir que la dieta me amargue la existencia, ni voy a dejar de publicar recetas. Eso si, sin poder usar salsas, ni casi aceite, ni azúcar, ni taaantas cosas, voy a tener que usar bastante la imaginación. Esto va a ser como cocinar con una mano atada a la espalda y a la pata coja. Por el momento, un zumo muy rico y fresquito que sienta genial en estos días de verano

Ingredientes:

Un mango
Una dodcena de frambuesas
100 ml de zumo de naranja

Pelamos el mango y lo ponemos en la batidora junto con  la mitad del zumo de naranja. Triturar bien. Si queda demasiado espeso se puede rebajar con agua o con un poco de hielo. No recomiendo más zumo porque mata el sabor de las otras frutas
Por otro lado, triturar en la batidora las frambuesas junto con la otra mitad del zumo. Al igual que con el zumo de mango, si veis que está muy espeso rebajar con agua o hielo picado.
Echar en un vaso el zumo de mango y encima el de frambuesa. Esto es para la foto...yo recomiendo remover bien y disfrutar de la mezcla de sabores