Tarta mousse de naranja y chocolate

Este mes estamos de aniversario en el grupo de Desafío en la cocina. Nada más y nada menos que 7 años (yo llevo en el grupo desde Marzo del 2014, que tampoco está mal) y para celebrarlo la propuesta era una tarta mousse. Lo primero que pensé fue algo de frutos rojo, fresa, frambuesa... pero eso es muy típico en mi. cualquiera que siga un poco el blog sabe que adoro los frutos rojos y tengo bastantes postres y tartas con ellos. Así que decidí ser un poco original y tenía dos ideas bastante distintas, mousse de dulce de leche o de naranja. Así que decidí dejarlo a la suerte, me punté los ingredientes de las dos recetas y fui al super con la idea de hacer la tarta de la que hubiera ingredientes (el super que está mas cerca de mi casa es muy txiki, así que había muchas posibilidades de no tener ingredientes para una de ellas... o para las dos) Pero, oh sorpresa! Tenían los ingredientes para las dos. Así que al final me decidí por la de naranja. Que dentro de que ninguna mousse es para dienta, la de dulce de leche es una auténtica bomba y tengo un par de kilos arrastrando desde hace un mes que quiero bajar. La mousse queda muy ligera y con un sabor bastante suave a naranja, muy rica. La mayor pega es que la cobertura de chocolate veréis que lleva bastante gelatina. esto es porque intenté hacer una cobertura tipo espejo, esto es, con mucho brillo. Y ya se ve en las fotos que no me ha salido...yo creo que es porque no esperé a que la mousse estuviera lo suficientemente cuajada y, al echar el chocolate, se me mezcló con la mousse (al echarla le salieron unas sospechosas manchas blancas) Pero como sólo he hecho este tipo de cobertura una vez, y con chocolate blanco, tampoco estoy segura al 100% de que ese fuera el problema. en fin, me da pena porque hubiera quedado mucho más bonita, pero es un simple problema estético y por demás estaba muy buena. la base es de bizcocho de chocolate tipo brownie y queda buenísima. Un contraste muy rico con el mousse de naranja. Para montar la mousse y que quede lisa y no se rompa al desmoldar yo he utilizado acetato. No es obligatorio pero sí que ayuda mucho. Además en mi caso la mousse me quedó muy alta y sin el acetato se me hubiera desbordado.

Ingrediente para un molde de 18 cm

Para el bizcocho de la base

100 gr de chocolate negro
100 gr de mantequilla
80 gr de azúcar
2 huevos
1 cucharadita extracto de vainilla
20 gr de harina
1 cucharadita de levadura química
1 pizca de sal

Para la mousse de naranja

2 naranjas de zumo
1 chorro de licor de naranja (opcional)
500 ml de nata para montar
200g de azúcar glass
2 yogures naturales
4 hojas de gelatina

Para la cobertura de chocolate con leche

45g de azúcar
60 ml de agua
125g de chocolate con leche
110ml de nata para montar
3 hojas de gelatina

Pasos

En primer lugar vamos hacer el bizcocho de la base. Mientras hacemos la masa, precalentamos el horno a 180º
Fundimos el cocholate partido en trozos y la mantequilla al microondas. Es importante hacerlo en intervalos cortos, de unos 30 segundos cada vez, removiendo para que el chocolate no se queme
Por otro lado, batimos los huevos y el azúcar hasta que queden bien integrados. Añadimos el chocolate fundido despues de haberlo dejado templar unos minutos y mezclamos bien. Por último añadimos la harina, la levadura y la sal y removemos lo mínimo para que todos los ingredientes queden bien integrados

Forramos un molde de 18cm con papel de cocina, ponemos la masa y horneamos unos 20 minutos, hasta que al pinchar con una varilla o palillo salga casi limpio. Dejamos enfriar 5 minutos, desmoldamos y lo dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.

Ahora vamos con la mousse. Ponemos las láminas de gelatina en un bol con agua 10 minutos, para que se hidraten. Mientras, lavamos bien las naranjas las exprimimos la para sacar el zumo. Rayamos la piel de una de ellas, sólo la parte naranja ya que la blanca da un sabor muy amargo.
Ponemos el zumo y la rayadura a hervir. Yo además añadí un chorrito de licor de naranja, ya que le da más sabor, pero esto es opcional. Cuando empiece a hervir, quitamos del fuego y dejamos templar unos 5 minutos. A continuación colamos el zumo para quitar la rayadura y añadimos las hojas de gelatina que habíamos hidratado. Remover muy bien para que se mezcle con el zumo y no nos queden bolitas.
Batimos la nata junto con el azúcar. Es importante que la nata esté muy fria para que monte bien. Para más información podéis leer la receta de cupcakes selva negra donde explico mejor cómo batir la nata
Una vez que la nata esté bien montada añadimos el yogur y el zumo de naranja y mezclamos. S epude hacer con una espátula, mediante movimientos envolventes con cuidado de que la nata no baje demasiado. En mi caso cedí el control a mi esclavo (mi Kmix), batiendo a velocidad baja hasta tener todo bien mezclado

Ahora empezamos con el montaje. En el caso de las tartas en frío, como es el caso de la mousse yo lo hago directamente en el plato donde se va a servir. Para que no se ensucie, pongo tiras de papel de horno como se ve en la foro. A continuación ponemos el bizcocho de chocolate. Ponemos el aro del molde, sin el fondo. Yo forro el aro con acetato, ya que facilita mucho el desmoldado y la tarta queda completamente lisa (si lo hacemos buen y no dejamos aire, como me pasó a mi en algún sitio)
Ahora vetemos la masa de la mousse y la extendemos con una espátula tratando de que no quede nada de aire entre la mousse y el acetato. Metemos en la nevera unas 6 horas, hasta que cuaje. Recomiendo este tiempo como mínimo. Yo por ir con prisas no lo hice y ya vemos lo que me pasó al echar el chocolate...
La última media hora se puede meter al congelado para que esté más fría y al echar el chocolate este se enfríe rápidamente, lo que le da más brillo

Y ahora vamos con mi fallido intento de hacer una cobertura espejo. Seguro que si vosotros seguís mis pasos y no repetís mis errores os quedará perfecta. Ya podemos quitar el aro y dejar sólo el acetato
Ponemos las hojas de gelatina en agua para que se hidraten. Troceamos el chocolate y dejar en un cuenco. Ponemos a hervir la nata. Retirarla del fuego y añadir al chocolate Dejar reposar un minuto y batir con unas varillas de cocina.
Por otro lado, ponemos el agua y el azúcar al fuego y dejamos hervir hasta  que el azúcar se disuelva por completo
Añadimos el jarabe al chocolate. Por último escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos a la mezcla. Removemos muy bien para que no queden grumos de la gelatina. Es importante que la mezcla esté caliente para que la gelatina se disuelva bien, pero NO debe hervir
sacamos la tarta de la nevera/congelador y echamos el chocolate. Yo me ayudé con un cazo para no tener accidentes.

Dejamos la tarta en la nevera para que la cobertura cuaje, en este caso no es necesario tanto tiempo como con la mousse, en mi caso en una media hora estaba lista. quitamos con cuidado el acetato y el papel de horno.
Esta tarta se debe guardar en nevera, pero recomiendo sacarla una media hora antes de comerla ya que tanto el sabor como la textura ganan muchísimo si la tarta no está demasiado fría
Este mes Sensei también decidió echarme una mano con la tarta. se ve que el tema de la repostería le ha gustado. me voy a tener que plantar hacer un canal de youtube del estilo del Cooking with de dog con la diferencia de que Francis, el caniche, se limitaba a contar las recetas mientras que Sensei se empeña en ayudar. Supongo que pensará que si una rata puede cocinar (nota: ver Ratatouille, película imprescindible), porqué un gato no va  hacer repostería

Ya sabéis, como todos los meses es obligatorio pasar a mirar el resto de desafíos de las compañeras del grupo. Sería un sacrilegio no hacerlo, seguro que tiene que haber recetas para chuparse los dedos

Mi primera tarta por encargo y buttercream de chocolate

Este Miércoles estuve haciendo una tarta de fondant para un encargo de un compañero de trabajo (gracias Eneko por confiar en mis dotes pasteleras, me ha hecho mucha ilsión ^^). Desde que hice galletas por San Valentín, no había hecho nada por encargo y tenía ganas de que saliera una tarta bonita y buena.
Para el bizcocho utilicé la receta del bizcocho de chocolate que ya publiqué y que nunca falla. Hice dos bizcochos y los nivelé. Luego me comí las tapas con los restos del buttercream. Y luego me remordió la conciencia  cené fresas con piña.

 La tarta la rellené y cubrí con buttercream de chocolate. Estaba buenísimo, he aquí la:

Ingredientes:
50g de chocolate negro de cobertura
125g de mantequilla a temperatura ambiente
50g de azúcar glasé

Derretimos el chocolate en el microondas o al baño maría. Si lo hacemos al microondas hay que poner potencia media e ir poco a poco. Vamos sacando y removiendo para que se derrita de manera uniforme. Dejar que el chocolate se enfríe un poco. Tened en cuenta que lo vamos a echar sobre la mantequilla… no hace falta que se enfríe del toco, pero no debe estar caliente.
Por otro lado, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el chocolate y batir un par de minutos más, hasta que esté totalmente integrado. Y…ya está! Tenemos nuestra crema de mantequilla y chocolate