Pan de ovillo de lana (wool roll bread)

 Esta receta se trata de un brioche con forma de ovillo de lana. Como queda uy mono, está muy de moda en Instagram. Y por eso mismo, añuque no me gusta nada hacer recetas de masas, no me pude resistir con esta. Y la verdad es que merece la pena, porque es muy sencillita y queda buenísima. Es un brioche con poquito azúcar, por lo que admite  todo tipo de rellenos, tanto dulces como salados. Como yo soy fan de los frutos secos y los arándanos me encanta, mi relleno en este caso es queso de untar y arándanos secos. Me basé en esta receta de Youtube

Los ingredientes que pongo son para hacer un pan en un molde de 18 cm. Cabe un poco justito según lo que dobléis los "paquetes". Yo he hecho la receta con una amasadora (Mi Kmix de Kenwood), pero también se puede hacer a mano

Ingredientes

Masa

100ml de nata 

1 huevo

300gr de  harina de fuerza

5gr de levadura seca ( o 10 gr de fresca) 

80 ml de leche tibia

30gr de azúcar

Una pizca de sal

Relleno

100gr de queso de untar

60gr de arándanos secos picados

Pasos

Disolvemos en la leche tibia la levadura y reservamos

Poner en gancho de masar pan en la amasadora. Poner en el bol la harina con la sal y y el azúcar. Removemos para mezclar todo. añadimos la nata, la leche y el huevo . A masar a velocidad media hasta que la masa tenga consistencia y quede una bola ligeramente pegajosa. 

Terminamos de amasar en la encimera de la cocina. 

Hacemos una bola con la masa y la ponemos  en un bol tapado con un trapo húmedo una hora aproximadamente. o hasta que haya doblado su tamaño. Dividimos la masa en 5 partes del mismo tamaño

Hacemos una bola con cada partes Tanto para contar la masa como para hacer los cortes de cada bola yo tengo una espátula de panadero de plástico. Yo recomiendo tener una porque es muy barata y se va mucho más rápido que con un cuchillo, pero no es imprescindible 

Estiramos cada bola con el rodillo formando un pequeño rectángulo, ponemos una cucharada de queso en crema y un pequeño puñado de arándanos picados en la mitad inferior del rectángulo. Con la espátula realizamos cortes formado tiras estrechas, tal y como se ve en la foto

Plegamos la parte inferior, primero los laterales y luego la parte de abajo, como se ve el la foto. A continuación vamos enrollando hasta formar paquetitos

Colocamos los paquetitos en el molde de horno y volvemos a deja levar la masa otra hora o hasta que doble su volumen

Pintamos el pan con un poco de leche. Lo introducimos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos

El resultado es un brioche super esponjoso y muy rico. Seguro que una vez que probéis, vais a querer repetir.

Babka de chocolate y canela

Menos mal que tengo el desafío que me obliga a poner al menos una entrada al mes en el blog. Y es que últimamente no tengo un momento libre. Por suerte he tenido unos cuantos encargos reposteros, de algunos ya he puesto foto y de otros ya iré poniendo. Por otro lado en Julio voy a poner un stand de ropa  de muñeca (como pone en el blog mis dos grandes aficiones son cocina y costura) en la Dolls Party en Barcelona. Así que no tengo tiempo para tener el blog un poco al día…

Dejando mis lloriqueos a parte. ¿Qué toca este mes? ¡Desafío dulce! Concretamente babka, que es un pastel que se prepara en Pascua. Hay dos versiones, la judía y la del países del Este. La de los países del este suele estar relleno de fruta y se hornea en un molde tipo bund. La versión judía parte de una tira de masa a la que se da forma de trenza y suele cubrirse con unas migas o streusel.

Esta es la versión que he decidido hacer. Después de mirar muchas recetas y no me decidía por ninguna. Cada una era totalmente distinta en proporciones de las otras. Así que al final he hecho un refrito de varias, juntando la de una masa que me dio de ojo, el relleno de otra y haciendo las migas con las cantidades que a mí me ha dado la gana :D

En mi caso la masa levó muchísimo y me salió un pedazo bollo que casi podía comernos a nosotros. Salvo por este “problema” estaba buenísimo. Yo que soy muy golosa tal vez le hubiera puesto un poquito más de azúcar, pero eso ya va en gustos.

Otro día tengo que preparar la versión judía porque esta misma masa con unas pasas tiene que estar buenísima

Ingredientes para un molde rectangular

Masa

400g de harina de fuerza

60g de azúcar

180ml de leche

120g de mantequilla fría cortada en cubitos

2 huevos semibatidos

9g de sal

7g de levadura seca de panadería

Relleno

100g de chocolate picado

1 cucharada de canela

Migas

100g de harina

50g de mantequilla fría cortada en cubitos

50g de azúcar moreno

Pasos

Para la masa en esta ocasión decidí utilizar mi robot de cocina, que para el tema de masas no lo uso nunca. Si teneis uno de estos solamente hay que poner todos los ingredientes en el bol y utilizando el gancho, amasar unos 10 minutos hasta tener una bola un poco pegajosa pero manejable. La pasamos a un cuenco untado con un poquito de aceite, la tapamos con un trapo y la dejamos levar hasta que doble de tamaño, aproximadamente hora y media o dos horas.

Mientras tanto podemos ir preparando el relleno y las migas. Para el relleno simplemente hay que trocear los 100g de chocolate en cachitos muy pequeños  y añadir la cucharada de canela.

Para las migas, ponemos el azúcar, la harina y la mantequilla en un cuenco y mezclamos con los dedos hasta que todos los ingredientes estén mezclados y tengan una textura de migas. Lo dejamos en la nevera.

Cuando la masa haya doblado de tamaño la sacamos del bol y la ponemos en la encimera enharinada. La extendemos y le damos forma de rectángulo. De largo ha de tener mas o menos el doble del tamaño del molde, ya que luego la doblaremos para hacer la trenza.

Extendemos el relleno sobre la masa dejando los bordes sin cubrir y doblamos haciendo un rollo. Cerramos los bordes. Doblamos el rollo por la mitad y lo retorcemos para darle forma de trenza. Lo colocamos en el molde donde vayamos a hornear y dejamos levar una media hora.

No hay fotos del molde porque en uno de silicona que ya tiene bastante trote y se ha quedado de un color muy feo después de varios bizcochos de chocolate. Me da penita comprarme uno nuevo sólo por la fotos…

Mientras tanto vamos precalentando el horno a 180º. Horneamos unos 40 minutos.

Sacamos del horno y lo dejamos reposar en el molde unos 15 minutos. Luego lo pasamos a una rejilla para terminar de enfriar.

Y como siempre no olvidéis visitar el resto de recetas deldesafío. Este mes promete ser muy interesante y seguro que hay un montón de variantes super ricas. 

King's Cake (o rosco de reyes a la americana)

 -¿Qué dia es hoy?
-¡20!
-¿Y qué toca?
-¡Desafío dulce!
-¿Y qué nos han mandado hacer?
-¿¡Rosco de reyes!?
-¡Nooo! ¡Kings cake!

Pues si, nos hemos adelantado un mes y celebramos carnavales en Enero. Porque para el que no lo sepa, el kings cake es un bizcocho típico de Nueva Orleans que se come durante el Mardi Gras.  Se parece bastante a nuestro rosco, también representa a los tres reyes llevando los regalos.   Pero a diferencia de nuestro rosco, lleva un relleno de canela. Para mi gusto, mucho más bueno Se decora con glaseado y azúcar de tres colores, morado representado la justicia, verde representando la esperanza y dorado representado el poder.  A mí me parece que queda super bonito. Además lleva un bebé de plástico dentro (¿os suena de algo?)
Después de tanta comilona y tanto dulce, no tenía ganas de hacer un rosco el día de reyes y el kings cake otro día, así que estor reyes en mi casa hemos comido kings cake. Y ha sido todo un éxito. A pesar de que el amasado no es lo mío y a mitad del proceso pensaba que iba a tener que correr a la pastelería a por un rosco…al final salió perfecto. Tras una dura pelea… Alicia 1 Masa 0 ¡oeoeo!

 Como ya dije el año pasado, el rosco no emociona mucho en mi casa, al ser un tanto seco. El que hice el año pasado estaba muy bueno, pero este está mucho mejor. Además de que queda bastante esponjoso, el relleno de canela está buenísimo. La única pega es que hice poco azúcar y me quedó un pelín sosete (visualmente hablando). Por lo demás para repetir

Ingredientes para dos roscos medianos

Masa

230ml de leche
55g de mantequilla
14g (2 sobres) de levadura seca de panadero
160 ml de agua templada (unos 40º)
100g de azúcar
2 huevos
9g (1 ½ cuchara) de sal
2g (1/2 cuchara) de nuez moscada
700g de harina de todo uso
Relleno
220g de azúcar moreno
7g (1 cuchara) de canela
75 g de nueces picadas
60g de harina de todo uso
70g de pasas sultanas
115g de mantequilla derretida

Glaseado

120 de azúcar glas
15 ml de agua

Decoración

150g de azúcar
Colorante verde, amarillo y morado

Pasos

En primer lugar calentamos la leche sin que llegue a hervir. Quitar del fuego y disolver la mantequilla. Dejamos enfriar la mezcla a temperatura ambiente
Por otro lado, Disolver en un bol la leche templada, la levadura y 15g de azúcar. Dejar reposar hasta que salgan burbujas, unos 10 minutos. Añadir a esta mezcla la leche con la mantequilla y los huevos batidos. Mezclar bien y añadir el resto del azúcar, la sal y la nuez moscada.
Añadir removiendo poco a poco la harina. Cuando tengamos una masa homogénea, pasar a una superficie enharinada y amasar la mezcla hasta que pase de estar pegajosa, a una bola más o menos suave y elástica. Esto puede llevar entre 8-10 minutos.

En este punto yo tuve una lucha feroz con la masa. Me costó unos 15 min dejarla más o menos en condiciones y aún así yo ya me veía teniendo que correr a la pastelería a por un rosco. Así que si, como yo, el amasado no es vuestro fuerte, no desesperéis. Con paciencia y amor (o más bien mala leche, vaya paliza le metí a la masa) todo acaba saliendo
Engrasar un bol con un poco de aceite, poner la masa y tapar con un trapo de algodón. Dejamos reposar en un sitio templado hasta que la masa doble su volumen. Dependiendo de la temperatura y la humedad, puede llevar entre hora y media y dos horas.

Mientras tanto vamos preparando el relleno. Tan sencillo como mezclar todos los ingredientes en un bol y batir muy bien hasta que quede una mezcla más o menos homogénea. Cuando mi madre asomó por la cocina y lo vio, va y me suelta ¿Qué estás haciendo con carne picada? Entre ese comentario y mi anterior lucha con la masa, casi me voy a llorar a un rincón, pero ni caso. El relleno está buenísimo

Cuando la masa esté lista la dividimos en dos partes y la golpeamos para quitar el aire. Hacemos un rectángulo con cada porción de masa.

Extendemos la mitad del relleno en cada uno de los rectángulos.

Enrollamos la masa y juntamos los extremos para formar el rosco. Pasamos con cuidado el rosco a una bandeja cubierta con papel de horno. Dejar reposar unos 45 minutos, hasta que doble el volumen. Mientras tanto vamos precalentando el horno a 190º

Hornear durante 30 minutos
Para el glaseado simplemente tenemos que disolver el azúcar glas en el agua
Para la decoración dividimos el azúcar en tres partes, una para cada color. Yo utilicé colorante en gel disuelto en agua en una proporción de unas 3 gotas de colorante por una cucharada de agua, esto depende un poco de la intensidad del color que queramos obtener. Mi truquito para teñir el azúcar es  ponerlo en un botecito pequeño y añadir unas gotas del colorante diluido. Cerramos el bote y agitamos  muy bien hasta que todo el azúcar esté teñido. Si el color es poco intenso, añadimos un poquito más de colorante y volvemos a agitar.

Para decorar el kings cake, lo cubrimos de glaseado y espolvoreamos el azúcar alternando los tres colores. Hay que hacer esto con bastante rapidez ya que el glaseado seca muy rápido. En mi caso sólo utilicé unos 20g de azúcar por color y ya veis que me quedé bastante corta… por eso en la receta e puesto 50g por color, que yo creo que será suficiente. Me da penita que en la fotos no luzca mucho, porque está buenísimo. Así que yo os recomiendo probarlo y veréis como repetís

Y como todos los meses, no olvidéis ver el resto de recetas del grupo

Pan milagro en pyrex

Como ya he dicho en más de una ocasión, los panes y masas levadas en general se me resiste. Y aún así nunca había intentado hacer esta receta. Porque la leía y me parecía que era demasiado fácil. Amasar sin harina, sin reposado, sólo un molde de Pyrex con tapa…demasiado bonito para ser verdad. Pero desde que estuve en Madrid e hice un curso de iniciación al pan, mi padre no para de insinuar que a ver cuando hago pan. Razón no le falta. No se para que hago tanto curso si luego no lo pongo en práctica. Pero es que lo del pan requiere su tiempo, y últimamente no ando muy sobrada que digamos… Así que hoy he decidido animarme con esta receta, y de paso dar el gusto a mi padre. Que no se va a enterar que no es el pan que nos enseñaron a hacer en el curso (que mala hija soy)

El resultado ha sido un éxito. Lo recomiendo totalmente para, los que como yo, nos iniciamos en el mundo del pan y no acabamos de soltarnos. El resultado ha sido un pan muy rico, con una miga esponjosa. Como yo tengo el pan racionado sólo he probado un poco con pavo y queso y quedaba muy bueno. Por el sabor y textura me parece que tiene que estar muy bueno en el desayuno, con un poco de mermelada. O con unas nueces. No sé qué tal aguantará de un día para otro, y me da que voy a seguir sin saberlo, porque a estas horas no queda más que un trocito que seguro que desaparecerá en la cena. De hecho querían que hubiera hecho más, pero he gastado mi último sobre de levadura. Así que para otra ocasión

Otro día que tenga más tiempo quiero probar a hornearlo después de reposar. Ya contaré que tal el resultado.

Ingredientes:

310 g harina de fuerza
175 g de agua a temperatura ambiente
20 g de aceite de oliva virgen extra
1 sobre de levadura prensada (unos 5g)
8 g de sal

Pasos:

En un cuenco mezclamos la harina con la levadura. Hacer un volcán y añadir el aceite y el agua. Mezclar con ayuda de una rasqueta o una cuchara de palo. Añadir la sal y seguir mezclando hasta obtener una masa compacta y homogénea. Y, oh, primer milagro! ¡La masa no se pega a todos lados!

Amasar unos 10 minutos, hasta que veamos que nos queda una masa elástica. Pincelar con aceite el molde de Pyrex, introducir la bola de masa. Hacer unos cortes con un cúter o un cuchillo muy afilado en la parte superior. 

Tapar el molde e introducir en el horno SIN precalentar a 220º. Hornear 40 minutos, sacar el molde del horno y con mucho cuidado de no quemarnos, sacar el pan del molde y dejar enfriar totalmente en una rejilla. Como veis, ya no hay excusa para no comer pan casero

Roscón de reyes muy facil

Las masas levadas (las que llevan levadura de panadero y hay que dejarlas fermentar) y yo siempre nos hemos llevado bastante mal. Por esto mismo no he hecho demasiadas cosas de este tipo. Uno de mis propósitos para este año (de esos que luego nunca cumplimos) es mejorar en este apartado culinario. Para empezar, me he atrvido con esta receta de roscón de reyes. La mayor parte de recetas que he visto llevan prefermento, con lo que hay que amasar dos veces, dos oportunidades de hacerlo mal por mi parte...así que cuando vi esta receta, preferí empezar por algo más sencillo. Supuestamente con las recetas que llevan prefermento, el roscón quedará mucho mejor, pero he de decir que con esta ha quedado muy bueno y esponjoso (dentro de lo que es un roscón de reyes). Así que ya experimentaré recetas más complejas para los reyes del año que viene.
Además me gusta porque se puede preparar la víspera y hormear justo antes del desayuno. Los tiempos de levado son un poco raros y basnate distintos a los que he visto en otra recetas, pero de verdad que la prueba ha sido todo un éxito 

Ingredientes (6 raciones)

250 gr harina de fuerza
100 ml leche tibia
50 gr margarina o mantequilla 

50 gr azúcar
5 gr de sal (una cucharadilla)
15 gr levadura prensada de panadería (o unos 5gr de levadura seca)
medio huevo
frutas confitadas
un chorrito de anís
Ralladura de media naranja y medio limón

Pasos

En un cuenco formar un volcán con la harina y hacer un hoyo en el centro.

Batir el huevo con el azúcar, la sal, el anís, la mantequilla derretida, la ralladura de cítricos y la leche.

Añadir al volcán de harina, ir mezclando poco a poco con una cuchara de palo y a medio mezclar añadirle la levadura desmenuzada. Una vez todo bien mezclado terminar de amasar sobre una mesa enharinada hasta conseguir una masa seca, suave, elástica y no pegajosa (pudiendo añadir algo más de harina o leche si hiciese falta).

La masa, al principio húmeda y pegajosa, a fuerza de amasar se irá secando y adquiriendo dicho punto. Ya lista la masa formar una bola  dejarla reposar unos 30 minutos.
Si dispones de una amasadora, poner todos los ingredientes en el bol y amasar con el gancho de pan hasta lograr una masa compacata aunque lijeramente pegajosa. Terminar de amasar a mano.

Para hacer el roscón hacerle un agujero en el centro al bollo de masa ya reposado, holgarlo bien y luego introducirle dentro la sorpresa. Forrar la bandeja de horno con papel de horno el roscón directamente sobre la bandeja. Dejar fermentar en lugar tibio y abrigado hasta que haya duplicado su volumen.

Pintar con huevo batido y decorar luego con trozos de fruta confitada y azucar cpn un chorrito de anis.

Cocerlo a altura media en horno precalentado a 180 grados C hasta que esté dorado y en su punto (unos 10-15 minutos).