Arroz negro

Hoy voy a publicar una receta que tenía ganas desde hacía tiempo. Me encanta la tinta de calamar, ya sea para un arroz, txipirones en su tinta, para hacer pasta...

Uno de los trucos para que salga un arroz sabroso es un buen sofrito. El otro el fumet de pescado. Lo ideal es usar pescado de roca, que le da mucho sabor. Hay sitios donde venden pescado para hacer caldo y llevan este tipo de pescado. En el norte no es así, por lo que para hacer el fumet he utilizado lo que tenía en el congelador (espinas de salmón, dos cabezas de merluza...), además de las cabezas de las gambas

Ingredientes para dos personas

200 gr de arroz redondo

200 gr de sepia

200 gr de gambas

100 gr de mejillones. Yo uso congelados, ya que es muy cómodo

3 bolsitas de tinta de calamar 

1,5 litros de fumet de pescado

200 ml de vino de blanco

Media cebolla

Medio pimiento verde y medio rojo

2 dientes de ajo

1 tomate

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Pelamos y picamos los dientes de ajo en trocitos pequeños, los incorporamos a la cazuela con aceite de oliva y vamos sofriendo. Antes de que los ajos se terminen de hacer añadimos la cebolla, pimiento verde y rojo bien picados.

Cuando la verdura esté a medio pochar incorporamos la sepia cortada en trocitos y cocinamos durante 3-4 minutos.

Picamos el tomate, lo añadimos a la cazuela y cocinamos unos minutos, seguidamente vertemos sobre el sofrito el vino de jerez y esperamos a que se evapore el alcohol

Mezclamos la tinta de calamar con un poco de fumet de pescado que habremos hecho previamente y lo incorporamos a la cazuela junto con el resto de fumet y dejamos cocer a fuego medio durante 10-12 minutos. 

Finalmente incorporamos el arroz y cocemos a fuego fuerte 10 minutos, añadimos las gambas peladas y crudas  y los mejillones y seguimos cociendo a fuego lento 7 minutos más, apartamos del fuego, tapamos la cazuela y dejamos reposar 10 minutos antes de servir