Polvorones de almendra

Ya ha llegado la Navidad, y nada más navideño que los polvorones (bueno, igual el turrón) así que este mes nos ha tocado como desafío polvorones o mantecados. En mi casa somos muy clásicos y los únicos que gustan son los polvorones de almendra. Concretamente los Felipe II, unos polvorones que se hacen en Vitoria de toda la vida. Yo creo que mi abuela ya los compraba de pequeña. Así que aunque no voy a llegar a ese nivel, esa es la receta que he decidido hacer.
En este caso es importante usar una buena manteca y buena almendra, que es lo que más sabor va a dar a estos polvorones. En la receta uso almendra en vez de harina de almendra, pero se puede utilizar cualquiera de las dos cosas. La ventaja que le veo a usar almendra es que encontrar harina de almendra de calidad me parece más complicado

Ingredientes:
500g de harina de trigo
250g de manteca de cerdo
150g de almendras
125g de azúcar glass
1 cucharada (tablespoon para los anglosajones) de canela
Semillas de sésamo para decorar. También se puede usar azúcar glass. De hecho los Felipe II no llevan sésamo, este ha sido mi puntito de improvisación


Pasos
Antes de empezar, la manteca de cerdo debe de estar a temperatura ambiente, en pomada.
En primer lugar vamos a tostar la harina. En la mayor parte de recetas que he mirado lo hacen en la sartén. Pero a mi me ha parecido más sencillo hacerlo en el horno. Así que extendemos la harina en una bandeja y la introducimos en el horno precalentado a 150º durante 30 minutos. A los 15 minutos abrimos el horno y removemos un poco la harina para que se tueste de manera más uniforme y evitamos que se queme

A continuación tamizamos muy bien la harina. Tras tostarla tendrá un montón de grumos que no queremos encontrar en nuestros polvorones. Es importante esperar a que la harina se enfríe del todo, mientras tanto podemos picar la almendra.
Añadimos a la harina la almendra molida y la canela
En un bol batimos la manteca de cerdo con el azúcar. Como ya he puesto en los ingredientes es importante que la manteca esté a temperatura ambiente para que sea fácil de trabajar
Añadimos la mezcla de harinas y canela poco a poco y mezclamos bien, hasta conseguir una textura como de arena

Compactamos la masa con la mano formando una bola. No hay que amasar, simplemente compactar la masa para poder trabajar con ella

Colocamos la bola sobre papel de horno y la estiramos con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2 cm
Cortamos los polvorones con un cortagalletas redondo (o con lo que queramos, pero esto es lo más cómodo)

Colocamos los polvorones en una bandeja forrada con papel de horno. Podemos reutilizar los recortes volviendo a formar una bola con ellos.Espolvoreamos los polvorones con las semillas de sésamo y dejamos la bandeja en la nevera una media hora.
Con el horno precalentado a 180º horneamos unos 20 minutos. Sacamos la bandeja del horno y pasamos los polvorones a una rejilla para que se enfríen. Hay que ir con mucho cuidado ya que la masa está muy blanda y es fácil que se rompan o que los deformemos
Ahora sólo hay que tener un poco de paciencia y esperar a que se enfríen y... a disfrutar

Como todos los meses no olvidéis visitar el resto de recetas del desafío. La Navidad acaba de empezar y podéis aprovechar este fin de semana para hacer unos cuantos polvorones caseros que seguro que gustarán a todo el mundo