Tacos de pollo

 Esta es la última entrada del desafío antes de las vacaciones de verano. Y nos vamos de vacaciones con una receta internacional ¡Tacos! Antes de nada quiero decir, por si a algún purista le saltan los ojos al ver la receta, que entre las bases del desafío se decía que podíamos usar cualquier tipo de harina para la masa. La que yo he usado es harina de de maíz, pero no es la que se utiliza para los tacos, sino la que se suele utilizar para las arepas. Básicamente he utilizado esta harina porque no es complicada de encontrar ni de utilizar. 

Vamos con la receta. Los ingredientes son para unos 6 tacos

Ingredientes

150g de harina precocinada de maiz

200g de agua templada

sal

1 pechuga de pollo

1 tomate

queso rayado 

Pasos

En primer lugar vamos a preparar el relleno. Hervimos la pechuga de pollo y la partimos en trozos pequeñitos

Lavamos el tomate y lo partimos en taquitos. Lo mezclamos con el pollo

Seguimos con la masa. En un cuenco ponemos la harina con la sal y añadimos el agua templada. Amasamos a mano hasta que los ingredientes estén bien integrados. Dividimos la masa en 6 bolas de unos 50g cada una. Las aplastamos con un rodillo para que queden lo más finas posible sin que la masa se rompa

Las pasamos por la sartén, unos 3 minutos por cada cara. Yo las saqué de la sartén y las doblé con cuidado por la mitad para que al enfriarse ya tuvieran la forma del taco doblado, sino, es fácil que se rompan al intentar doblarlas en templado

Introducimos en cada taco el relleno de pollo y tomate. Ponemos el queso rayado por encima y listo para comer!

Como veis es una receta bastante sencilla pero queda muy buena, perfecta para una cena en la que nos nos queramos complicar mucho la vida

No olvidéis visitar el resto de desafíos del grupo. Seguro que vamos a encontrar una gran variedad de masas y rellenos

Poke de pollo y aguacate

Después de no se cuantos meses (seguramente años) he logrado sacar un hueco para publicar una receta que no sea del grupo de Desafío en la cocina. Me he decidido por un poke porque hace cerca de un año que estoy enganchada y tenía las fotos sacadas desde hacía tiempo pero no encontraba tiempo para ponerme a escribir la entrada. Para los que no lo sepan, el poke es una ensalada de pescado crudo de origen hawaiano. Pero como aquí tenemos poca costumbre de comer pescado crudo, he hecho una variante más todos los públicos con pollo. Me encantan porque además de ser una comida muy sana y completa, la mezcla de colores hace que quede un plato muy resultón a la vista

La ensalada alga wakame se vende congelada en tiendas de comida china o en Mercadona

Ingredientes

1 cazo de arroz basmati

1l de agua

1/2 pechuga de pollo

1/2 aguacate

2 cucharadas de ensalada de alga wakame

1 puñado de cacahuetes

Salsa de soja

Pasos

Poner el pollo cortado en dados a macerar en salsa de soja

Poner a hervir el agua en una cazuela. Cuando hierva añadir el arroz, remover, y dejar hirviendo a fuego medio el tiempo que indique el paquete, unos 15 minutos. Pasado el tempo escurrimos el arroz y lo colocamos en un cuenco. Añadimos salsa de soja al gusto y removemos. Cuidado que la salsa de soja es muy salada. Yo suelo echar unas 3 cucharadas

Cortamos el aguacate en gajos y los colocamos en uno de los lados del cuenco, sobre el arroz. Pasamos el pollo por la sartén. Cuando esté hecho lo colocamos al lado del aguacate. 

En el espacio que quede por el lado del cuenco colocamos los cacahuetes. Por último añadimos en el centro el alga wakame y listo! No me digáis que no tiene una pinta estupenda

Pollo al cava con uvas

Ya se que no es día 20. ¡¡Por primera vez en mucho tiempo he sacado hueco para publicar una receta que no es del desafío!! La verdad es que me gustaría publicar más a menudo. Pero la verdad es que tengo el tema de la cocina un poco abandonado y, cuando me pongo, me da pereza sacar fotos y redactar la entrada. Aun así intentaré que este no sea un caso aislado y publicar más a lo largo del año. Esta receta está pensada para aprovechar las sobras de nochevieja. Al menos en mi casa compramos las uvas al peso, así que siempre sobran unas cuantas y se nos acaban poniendo malas porque nadie se las come. Y también se nos suele quedar algún resto de cava por la nevera. Así que con todo esto podemos elaborar esta receta de pollo que queda muy buena

Ingredientes para dos personas:

Unos 400gr de pechuga de pollo
Media cebolla
1 vaso de cava (unos 200ml)
12 uvas (esto va un poco al gusto, se puede poner más)
Sal y pimienta

Pasos

Partimos la cebolla en juliana y la ponemos a dorar con un poco de aceite. Poner el fuego muy bajo para que no se queme.
Mientras tanto partimos la pechuga de pollo en tacos. Cuando la cebolla esté tierna añadimos el pollo y lo doramos un par de minutos. Añadimos el cava, la sal y la pimienta y dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos.

Pelamos las uvas y les quitamos la pepitas. Las añadimos a la cazuela con el pollo y dejamos cocer 5 minutos mas
Como veis es una recete sencilla y el cava le da un sabor muy rico al pollo. ¡A disfrutar!

Wrap de pollo, cebolla y queso de cabra

Este mes tenemos en el desafío… wraps. Que vienen a ser tortitas de trigo rellenas de cualquier cosa que se nos ocurra. Yo suelo tener siempre un paquete en casa para salir del apuro esos días que no sabes que poner para la cena. Pero las hechas en casa quedan mucho más buenas. Para esta ocasión yo las he rellenado de cebolla caramelizada, pollo y queso de cabra.

Ingredientes (8 tortitas)

Tortitas

250 gr de harina de trigo
50 ml de aceite
125 ml de agua
7gr de levadura química (una cucharadita)
Una cucharadita de sal

Relleno

Dos cebollas
300 gr de pechuga de pollo
Un rulo de queso de cabra
Sal y pimienta blanca

En primer lugar, vamos a explicar cómo hacer las tortitas. Ponemos la harina y el aceite en un bol y lo mezclamos. Añadimos la levadura, la sal y el agua muy caliente, casi hirviendo.
Primero mezclamos con una espátula y luego pasamos a masar con las manos hasta obtener una masa lisa.

Dividimos la masa en 8 bolas de unos 35 gr y las dejamos reposar una media hora cubiertas con un paño. Estiramos la masa con un rodillo. Si vais extendiendo la masa poco a poco y girándola, deberían quedar redonditas, pero eso ya depende de la habilidad de cada uno (por las fotos ya veis que yo no tengo mucha)

Colocamos la tortita en una sartén a temperatura media. En poco mas de medio minuto veremos que empiezan a salir burbujas. Es hora de dar media vuelta a la tortita. Dejamos que se haga por el otro lado. Las vamos colocando sobre un plato para rellenarlas.

Y ahora vamos con el relleno. En contra de lo que pueda parece, para caramelizar la cebolla no hace falta  azúcar, sino un poco de paciencia. Cortamos la cebolla en rodajas y la colocamos en una sartén a fuego muy bajo (3,5 en mi vitro) con un chorrito de aceite y un poco de sal. Dejamos que se haga poco a poco durante unos 40 minutos. Pasado este tiempo la cebolla debería estar muy tierna y haber soltado bastante agua Subimos el fuego a temperatura medio-alta y removemos para que la cebolla no se queme. En 3 o 4 minutos debería tener un tono dorado.
Cortamos el pollo en tiras y salpimentamos. Lo hacemos en una sartén con un poquito de aceite
Y ya solo queda el montaje. Ponemos un poco de cebolla, unas tiras de pollo y un poco de queso de cabra desmenuzado.

Hay que ocupar sólo parte de la tortita, que luego hay que doblarla…y ya tenemos una cena rica, rica

No olvides visitar el blog para ver el resto de recetas del desafío

Arepas reina pepiada

Para el desafío de este mes toca receta del otro lado del charco. Nada más y nada menos que arepas. Unas tortas hechas con harina de maíz. Yo las conocía por un compañero de trabajo casado con una venezolana, pero nunca las había comido ni preparado. Podíamos escoger cualquier tipo de relleno, hasta uno inventado. Pero por ser la primera vez que las hacía me decanté por una de las recetas más populares, la reina pipiada. Llamada así en honor a la primera Miss Mundo venezolana. En casa gustaron mucho y pienso repetir con otros rellenos

Ingredientes

Arepas

2 tazas de harina de maíz precocinada de maíz (ojo, no es a maicena)

4 tazas de agua tibia

30g de mantequilla

1 cucharadita de sal

Relleno

400g de pechuga de pollo

2 dientes de ajo

1 cebolla

2 aguacates

3 cucharadas de mayonesa

La harina utilizada para las arepas es una harina precocinada de maíz, que no debemos confundir con la maicena. Una de las marcas más comercializadas es P.A.N., pero hay otras. Puede ser blanca, la que yo he utilizado en la receta, o amarilla
Echar el agua en un bol junto con la harina, la sal y la mantequilla. Remover con una espátula hasta que la mezcla comience a tener un poco de consistencia. A continuación terminamos de amasar con las manos, de fuera a adentro, hasta que la masa sea uniforme y compacta.

Hacemos bolas del tamaño de una albóndiga y las aplastamos hasta logras un disco redondo de 1,5cm de grosor aproximadamente.

A continuación las cocinamos a la plancha en una sartén con un poco de aceite. Se deben hacer a fuego medio unos 5 minutos por cada lado, hasta que se doren.

A continuación pasamos al relleno.
En una sartén con un poco de aceite ponemos a pochar la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté tierna añadimos el pollo cortado en tiras.

Por otro lado pelamos el aguacate. Lo cortamos en trozos pequeños y lo mezclamos en un bol con el pollo y la mayonesa.
Ya solo queda cortar las arepas, sin llegar al fondo. Como si fuera un libro. metemos dentro el relleno y...¡a comer antes de que se enfríen!

Como todos los meses, no olvidéis visitar el resto de recetas del desafío

Falsa lasaña de pollo

¿Por qué le llamo falsa lasaña? Porque según la definición, la lasaña es una pasta en láminas que se sirve intercalando capas de carne o verduras y se cubre de bechamel. Pues bien, mi lasaña no lleva pasta ni lleva bechamel. Y alguno se preguntará, ¿entonces que lleva? ¡Calabacín, mucho calabacín! Esta es una versión un tanto libre de la lasaña de verduras de mi compi Carolina de Tomillo, laurel y otras cosas de comer.  Como con la dieta tengo los hidratos bastante limitados, estaba buscando una receta de lasaña sin pasta. Y yo le he dado una vuelta de tuerca quitando también la bechamel. Tiene la ventaja de que al no llevar pasta ni harina es mucho menos calórica. Además es apta para celiacos (Nere, para que no te quejes, otra idea que está buenísima). El calabacín es otra de esas maravillosas verduras que no debería faltar en nuestra dieta por su bajo aporte calórico, gran aporte de agua, potasio y beta carotenos entre otras cosas.  Debéis creerme cuando os digo que sale riquísima.

Ingredientes

Para la lasaña

Dos pechugas de pollo picado (medio kilo más o menos)

Dos calabacines (un kilo aproximadamente)

Media cebolla

Una zanahoria

Medio pimiento rojo

Medio pimiento verde (yo utilicé unas tiras de pimiento de colorines congeladas que son geniales para tener como “fondo de nevera”)

200g de tomate triturado

Medio vaso de vino blanco

Sal, pimienta, nuez moscada, perejil, cilantro

Para la crema

Dos calabacines

100ml de agua

100ml de leche

100g de queso de untar (también se puede sustituir por 4 quesitos)

Sal, nuez moscada

Pasos

Lavar y quitar las puntas a los calabacines para la lasaña. Partir en partir en lonchas a lo largo. Si tenéis una mandolina este paso es muy rápido. Salar y pasar por plancha o sartén con un poquito de aceite. Sacar a un plato y reservar.

Picar la cebollas y poner en una sartén a fuego bajo con un chorrito de aceite y un poco de sal. Cuando la cebolla empiece a estar tierna, añadir el pimiento y la zanahoria.

Dejar rehogar unos 10 minutos y añadir el tomate triturado y el vino blanco y las especias. Tapar la satén y  dejar que las verduras se cuezan en el tomate a fuego bajo. Si vemos que la salsa queda muy seca, añadir un poquito de agua

Cuando todas las verduras estén tiernas (la que más tarde en hacerse es la zanahoria) añadir la carne de pollo. Remover para que se integre perfectamente con la salsa. La carde picada de pollo tiene a compactarse mucho. Para que no nos quede una especie de albóndiga gigante, yo utilizo un tenedor de madera (para no rayar la sartén) y voy desmenuzando la carne a medida que se hace para que quede perfectamente integrada con el sofrito. Rectificar la sal y la pimienta si es necesario.

Ahora solo queda la salsa. Pelar y lavar los calabacines. Introducir en la olla a presión junto con el agua. Cocinar durante unos 8 minutos. Pasar por la batidora junto con el queso y la leche. Añadir nuez moscada al gusto. Yo suelo poner media cucharadita.

Precalentar el horno con función grill a 170º

Ya sólo queda montar la lasaña. En una fuente ponemos una capa fina de crema. Ponemos las lonchas de calabacín como si fueran nuestras láminas de pasta.

Cubrimos con la salsa de pollo y con más crema. Tapamos con otra capa de calabacín. Repetimos el proceso hasta agotar todos nuestros ingredientes. Para mí lo ideal es repartirlos de maneta que salgan dos pisos de carne.

 No os fijéis mucho en mi desastre de fuente, lo ideal hubiera sido utilizar una un poco más ancha y un poco más alta, pero no tenía otra y desborda por todos lados.  

Terminamos cubriendo la última capa de calabacín con lo que quede de la crema. Espolvoreamos queso rallado e introducimos en el horno unos 15 minutos, hasta que el queso esté dorado.

Pastela moruna de pollo

Esta es mi primera receta para el grupo de Desafío en la Cocina. Este mes no ha tocado un reto para todo el grupo, sino que han sido 5 rotos distintos, uno por cada continente, elegidos al azar. Yo he tenido la suerte de que me ha tocado la pastela moruna, representando a África. Y digo suerte, porque me gusta mucho la comida árabe y la pasta filo. Único ingrediente obligatorio a la hora de elaborar la receta. Además le tenía echado el ojo desde hacía poco. Y seguro que si no llega a ser por el desafío, habría pasado a mi lista de recetas pendientes y hubiera tardado meses en hacerla.

Se trata de un pastel hecho con masa filo.  Está relleno de cebolla, pollo (originalmente era de de pichón) huevo y almendras. Se espolvorea con azúcar glass y canela. También hay recetas con pescado e incluso dulces.

Normalmente me gusta salirme un poco de lo habitual, pero en esta ocasión, como era una receta que no había hecho nunca y la que había visto y me había gustado era la de pollo, me he decidido por ir a lo clásico y después de mirar varias recetas, he intentado hacerla lo más fiel posible a la original, añadiendo unos piñones y unas pasas a la capa de almendras.

Es una receta un poco laboriosa, aunque no tiene ningún paso especialmente complicado. La recomiendo totalmente, en mi casa gustó a todo el mundo. Desde mi madre, que cuando le conté el plan no lo acogió con demasiado entusiasmo y al final casi se zampa ella sola medio pastel, hasta mi hermano, que viviría a base de pasta y pizzas y enseguida dijo que lo que sobraba de la comida, el se lo cenaba

Ingredientes para 6 personas:

Relleno

1k de pollo (yo usé 4 contramuslos)

3 cebollas

6 huevos

1 vaso (unos 150ml) de caldo de pollo

200g de almendras

50g de piñones

50g de pasas

Aceite

Sal

Perejil

Cilantro

1 cucharadita Ras el Hanout o especias varias (comino, cardamomo, jengibre, cúrcuma, cilantro, pimienta, pimentón, clavos, nuez moscada, canela…)

Yo tenía por casa un preparado de “especias marroquis” que compré en Lisboa y es lo que utilicé para la receta

Envoltorio

1 paquete de masa brick (yo utilicé 8 hojas)

Mantequilla derretida

Para decorar

Azúcar  glass

Canela

Pasos:

Cortar la cebolla en rodajas y poner a pochar con un chorrito de aceite y un poco de sal. Cuando la cebolla este bien tierna, añadir el pollo, las especias y caldo, remover y cocer a fuego suave y tapando la cazuela, hasta que el pollo esté hecho. Esto dependerá de lo grandes que sean los trozos de pollo utilizados. En mi caso, que puse los contramuslos tal cual, fueron unos 45 minutos.

Sacar el pollo y dejar cocer la el caldo hasta que se reduzca a una salsa bastante espesa. Mientras tanto, desmigar el pollo.

Añadir a la salsa de cebolla los 6 huevos uno a uno, remover bien formando un revuelto con la cebolla. Retirar del fuego.

Tostar las almendras y los piñones en una sartén a fuego bajo, con cuidado de que no se quemen.  Triturar, añadir las pasas y reservar

Ya tenemos todos los ingredientes, ahora vamos con el montaje. Como el pastel tenía que quedar mono para la foto, utilicé un molde de 28 cm para que me quedara lo más regular posible, pero no es necesario.

Disponer 4 o 5 hojas filo untadas con mantequilla , superpuestas en el centro. Extender el revuelto de cebolla dejando un buen margen, tener en cuenta que las hojas que hemos puesto forman la base y los laterales. Poner una hoja de filo encima del revuelto. Repartir el pollo y poner otra hoja de filo. Extender el picado frutos secos. Cerrar el pastel con el filo que hemos dejado para los laterales. Añadir por encima otra hoja de filo untada en mantequilla para que el pastel quede redondito por arriba.

Hornear unos 15 minutos en el horno precalentado a 200º (hasta que el filo se vea dorado)

Colocar en una fuente y espolvorear con azúcar glass y canela.

Consejos:

Si queréis acortar el tiempo de preparación de la receta hay varios trucos. El más sencillo, cocinar la cebolla y el pollo en olla a presión. En mi caso, pasé la cebolla por el microondas 10 minutos. Con este tiempo sale muy tierna y casi no necesitamos pocharla en la sartén, lo justo para que coja el saborcito del aceite

La pasta filo se seca muy rápidamente. Trabajar el montaje del pastel lo más rápido posible y untar todas las hojas con mantequilla para conseguir que se peguen unas con otras

Esto va en gustos, pero el azúcar y la canela que he puesto para la foto es muuucha (pero la foto es la foto). En mi casa la quitamos casi toda (mi madre toda, que no le va la canela). La mezcla de dulce y salado es interesante, pero si se nos va la mano, la canela tapa todo el sabor del pastel.
Podeis ver el resto de recetas del desafío pinchando aquí.

 

Arroz con pollo y piña al curry

Tengo un disgusto...Como ya he comentado, tras varios intentos infructuosos de adelgazar diciendo "ya me cuidaré un poco", he decidido cortar por lo sano y ponerme a dieta. Eso si, nada de dietas mágicas y radicales. Yo soy de la de toda la vida. Pocas grasas (procurado que sean "saludables" como las del pescado azul)  no demasiados hidratos y mucha verdura y proteína. Y yo estaba bastante feliz porque en mes y medio he bajado unos 3 kilos. Total que se me ocurre probar la función BIA de mi báscula (o anánisis de impedancia bioeléctrica, o traducido al cristiano, esas básculas que te dicen el porcentaje de grasa y líquido del cuerpo) Y me ha dado un disgusto...me ha llamado obesa!! No sobrepeso, no, obesa, estoy justo en el límite pero hay estoy. Así que a seguir dándole a las verduras y al pollo durante una buena temporada.

Y seguimos con las recetas ligeras. Esta vez toca arroz con pollo y piña al curry. He juntado una receta que suelo hacer bastante de arroz con pollo y plátano, cambiándolo por piña,  con otra receta de arroz al curry y esto es lo que ha salido. Para ser el primer intento ha quedado muy bueno. ¡Habrá que repetir! Además tiene de bueno que es una receta ligera, hecha sin casi aceite, con pollo que es bajo en grasa y piña que es buena para todo. ¡Apta para las que estamos a dieta!

Ingredientes para una persona:

50g de arroz basmati

100g de pollo

Media cebolla

2 rodajas de piña natural o de lata (yo uso de lata y utilizo el jugo para pochar la cebolla, dejándole un gustillo dulce que contrasta muy bien con el curry)

2 o 3 cucharadita de curry (orientativo, esto va al gusto de cada uno)

Un puñadito de pasas (no demasiadas que estas si que engordan!!)

1 cucharada de aceite

Hervir el arroz con la mitad del curry

Ponemos a pochar la cebolla con el aceite. Si se ha utilizado piña de lata, añadir dos cucharadas del jugo. Si no, dos cucharadas de agua. Añadir la mitad del curry

Cuando la cebolla esté tierna, añadir el pollo cortado en trozos, las rodajas de piña también troceadas y las pasas. Remover bien y cocer a fuego lento hasta que el pollo esté hecho. Añadir al arroz, mezclarlo bien y listo